Характеристика основных элементов оценки риска здоровью, ассоциированных с алиментарными вирусными патогенами

Abstract

Последние годы актуальность пищевых инфекций, ассоциированных с вирусной контаминацией пищевой продукции, существенно возрастает. В статье на основе международных подходов охарактеризованы основные элементы оценки риска здоровью, связанного с контаминацией пищевой продукции вирусными патогенами, которые включают идентификацию опасностей с определением их возможного наличия в отдельных видах пищевой продукции, характеристику опасностей, оценку экспозиции, характеристику риска.

Recent years, the relevance of food infections associated with viral contamination of food, increases significantly. Тhe main elements of the health risk assessment due to with viral food contamination, which include hazard identification with determination of their possible presence in certain types of food products, hazard characterization, exposure assessment and risk characterization, are described based on international approaches.