Зависимость содержания соматических клеток в молоке коров от сезона года и лактации

Abstract

Молоко – это продукт секреции молочных желез млекопитающих. Одним из главных требований к молоку – это его безопасность и отсутствие факторов неблагоприятного влияния на здоровье человека. Особое место среди показателей безопасности молока – сырья занимает содержание в нем соматических клеток. Соматические клетки – это отмершие клетки организма, органов, присутствующие в результате постоянного обновления эпителиальной ткани. До 90% их составляют эпителиальные клетки молочной железы, около 8% полиморфно-ядерные лимфоциты, лейкоциты и около 1% – макрофаги. Повышенное содержание соматических клеток в молоке влияет, с одной стороны, на безопасность за счет увеличения патогенных оргагизмов, больных маститом (стрептококки, стафилококки, псевдомонады и др.), а с другой стороны, на качество за счет изменения физико-химического состава молока. Молоко здоровых коров содержит до 300 тыс. соматических клеток в 1 мл. Когда вымя инфицировано, число патогенных клеток в молоке растет, и процентное соотношение клеток изменяется.