Резюме: в ходе работы было изучено влияние поверхностно-активного вещества на экстракцию антоцианов из рудбекии шершавой цветков. Исследовались следующие концентрации натрия додецилсульфата: 2,5%, 5%, 7,5%, 10%, 15%, 20%. ...

Выявлено, что активность полифенолоксидазы календулы цветков снижается при термической обработке, замораживании, ферментации и увеличивается при ультразвуковом воздействии по сравнению с нативным сырьем. Содержание флавоноидов ...