Микрокапсулирование полифенольных соединений на основе серицина и пектина

Abstract

Полифенольные соединения (ПФС) обладают высоким уровнем антиоксидантной, противомикробной, противовоспалительной и противоопухолевой активностями [1]. Извлечение этих биологически активных компонентов из растений осуществляется водно-этанольным раствором, что является ограничивающим фактором для их применения. Для решения данной проблемы разработаны различные технологические подходы для инкапсулирования ПФС с последующей доставкой полезных веществ в организм человека [2, 3]. Эмульгирующие свойства пектинов, были изучены для разработки носителей лекарственных веществ (ЛВ) и функциональной пищи путём получения эмульсионных нано- и микрокапсул процессом полиэлектролитического комплексобразования пектина с глобулярными белками на поверхности раздела фаз в системе масло в воде [3]. Использование различных типов пектинов и белков для формирования комплекса на поверхности раздела фаз и стабильных частиц в дисперсионной среде, открывают широкие возможности для разработки новых безопасных носителей нутриентов, включая ПФС и ЛВ, необходимых для пищевой и фармацевтической промышленностей.