Оценка экспрессии антиапоптотического белка B-cell lymphoma-2 (bcl-2) в лимфоцитах крыс при инкубации с полуочищенным каррагинаном

Abstract

В настоящее время в научном сообществе активную дискуссию вызывают вопросы безопасности пищевых добавок Е407 (очищенный каррагинан) и Е407а (полуочищенный каррагинан), которые широко используются в продуктах питания в качестве гелеобразователей и загустителей. Анализ литературы показал противоречивость данных относительно безопасности и токсичности пищевого каррагинана в экспериментах на животных. Опыты in vitro также не смогли внести ясности. Тем не менее, известно, что токсичность гетерополисахарида каррагинана зависит от молекулярной массы, которая варьируется в пределах 10-800 кДа, и степени сульфатированности моносахаридных фрагментов. Токсичность низкомолекулярных каррагинанов хорошо описана и они запрещены в пищевой промышленности. В то же время их высокомолекулярные аналоги продолжают использоваться. Одним из возможных механизмов токсичности каррагинанов является развитие окислительного стресса, который приводит к апоптозу клеток, интенсивность которого регулируется, в том числе и антиапоптотическим белком B-cell lymphoma-2 (bcl-2), ингибирующим активную кас пазу-3 и, как следствие, апоптоз. Показано, что каррагинаны не всасываются, однако они могут проникать внутрь иммунокомпетентных клеток в желудочно-кишечном тракте, что и обуславливает интерес к изучению их влияния именно на лейкоциты.