Принципы оценки санитарно-эпидемиологического состояния объектов среды пищевых производств с применением концепции зонирования

Abstract

Несмотря на то, что общая осведомленность о безопасности пищевых продуктов находится на высоком уровне, существует необходимость усовершенствования требований на основе методологии анализа рисков для обеспечения уверенности в безопасности выпускаемой пищевой продукции. Для гарантированного обеспечения безопасности требуется разработка программ экологического (микробиологического) мониторинга с использованием концепции зонирования как инструмента оценки санитарно-эпидемиологического состояния объектов среды пищевых производств.

Despite the fact that the general awareness of food safety is at a very high level, regulatory authorities, based on risk analysis, increase the requirements to ensure confidence in the safety of food products. To ensure safety, it is required to create programs of environmental (microbiological) monitoring using the concept of zoning as a tool for assessing the sanitary and epidemiological state of objects in the environment of food production.